Χρειάζονται αρκετά υλικά, χρόνος και τεχνική για να φτιαχτούν όμως η τυρένια αυτή απόλαυση θα σε ανταμείψει. Πιο κάτω σου δίνουμε τα υλικά για την ζύμη και την γέμιση της φλαούνας (η οποία παραδοσιακά ονομάζεται φουκός) καθώς και οδηγίες για να τις φτιάξεις. Με την πιο κάτω συνταγή φτιάχνεις γύρω στις 25 φλαούνες, ανάλογα με το μέγεθος που θέλεις εσύ να τους δώσεις. Καλή επιτυχία!
Γέμιση Φλαούνων
2 κιλά τυρί φλαούνας (το είδος αυτό του τυριού χρησιμοποιείται κυρίως κατά την περίοδο του Πάσχα για την παρασκευή των φλαούνων)
2 χαλλούμια 40 ημερών (ποσαραντωμένα στα κυπριακά)
Προζύμι (στο μέγεθος δύο αυγών)
10-12 αυγά ελευθέρας βοσκής
4 κ. τσαγιού Β.Ρ.
¾ ποτηριού σιμιγδάλι ψιλό
1 κ. τσαγιού αλάτι (δοκιμάζουμε το μείγμα και κρίνουμε ανάλογα)
1 κ. τσαγιού μαστίχα
1κ. τσαγιού μέχλεπι
1 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
Σταφιδάκια προαιρετικά
2-3 κρόκους αυγών και σουσάμι για επάλειψη
Αν τις θέλουμε γλυκές προσθέτουμε και 2-3 κουτάλια σούπας ζάχαρη
Φύλλο για φλαούνες
2 κιλά αλεύρι χωριάτικο
1 ποτήρι ηλιανθέλαιο
1 κ. τσαγιού αλάτι
1 κ. τσαγιού ζάχαρη
½ κ. τσαγιού μαστίχα
½ κ. μέχλεπι
2 κ. τσαγιού Β.Ρ.
1 ½ περίπου ποτήρι χλιαρό γάλα
Προζύμι (στο μέγεθος δύο αυγών)
**Παρασκευή της γέμισης **
✅ Πρέπει να ετοιμάσουμε τη γέμιση από το προηγούμενο βράδυ η τουλάχιστον 4-5 ώρες πριν την παρασκευή των φλαούνων για να στεγνώσει και να μπορεί να πάρει πιο πολλά αυγά.
👉Τρίβουμε τυρί και χαλούμι σε μια λεκάνη.
👉Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά.
👉Χτυπάμε σε άλλη λεκάνη ολόκληρα τα αυγά.
👉Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί και προσθέτουμε το προζύμι και τα αυγά. Τρίβουμε καλά με τα χέρια μας για ούτως ώστε να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει η γέμιση μάλλον σφιχτή.
👉Την μέρα παρασκευής προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο σε λίγο νερό, το δυόσμο (τα σταφιδάκια αν θα βάλουμε) και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά.
Παρασκευή της ζύμης
👉Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ το μέχλεπι τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά τα τα υλικά.
👉Προσθέτουμε το λάδι και με τα δάχτυλά μας ανακατεύουμε πολύ καλά το το μείγμα.
👉Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι και γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προζύμι. Ζυμώνουμε για να γίνει το μείγμα μας. κανονική λεία ζύμη.
👉Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
👉Έπειτα ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκ και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλουμε.
👉Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σουσάμι, προσθέτουμε ανάλογη γέμιση και κλείνουμε από τις τέσσερις πλευρές τη ζύμη μας στο φύλλο (όπως βλέπουμε και στη φώτο). Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και σουσάμι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μια ώρα.
Πολλά είναι τα σπίτια που διαθέτουν ξυλόφουρνους, εάν όμως δεν έχουμε τις ψήνουμε απλά στο φούρνο μας. Μπορούμε να προθερμάνουμε στους 200 για 20 περίπου λεπτά και επειτα να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία και να ψήσουμε τις φλαούνες μας στους 180 στον αέρα.
Καλό Πάσχα!